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追い風に乗せられて走れば
空っぽの地平も時速21kmで蘇生する
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ハニーファームのチーズケーキ（2004.09.22） |
| 近ごろはケーキをちっとも食べなくなったし、作ることもしなくなった。何年も前になるけれど、ケーキ作りがおもしろくて夢中になってあれやこれやと凝ったこともあった。その当時集めたケーキ型とか、道具はもっぱら棚の奥の方へおいやられてしまって今ではサビたりもしてるのだ。この間、ふと通りかかったお店が気になって中に入ってみた。お店の名前は『ハニーファーム』。はちみつを扱うお店だ。はちみつはもうこの頃は、ジャングルで木にある天然のものにしか興味がわかない。気になったのは、六角形の小さなチーズケーキだった。久しぶりにチーズケーキを買って、家に帰ってからお茶にした。お茶は今年家で採れたレモングラスにルイボスを加えてすっきり味のお茶にした。チーズケーキは、スフレタイプでしっとりしていてはちみつの味がした。なんだか急に作ってみたくなる。 まずは、素材をそろえて、製菓道具も引っ張り出してみた。大丈夫、なんとかなりそう！そこでさっそくレシピを考えてみる。少し本なんかも参考に、でもはちみつやらレモンを入れる加減やらを割り出してみて、なんとなくこれで行けそうと思ったのがこんなのだ。 |
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| ＜直径18cmの丸型1台分＞ ----- クリームチーズ・・・300g 生クリーム・・・30cc サワークリーム・・・20cc 粗糖・・・70g 卵黄・・・3コ分 コーンスターチ・・・30g ----- |
はちみつ ・・・大さじ2 レモンの皮（すりおろし）・・・1コ分 レモン汁・・・大さじ3 オレンジリキュール・・・大さじ1 卵白・・・3コ分 |
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●卵とかレモンなどの材料はできるだけ鮮度の高いものをお勧めする。はちみつは、今回はちょう度、熊野の旅で買ったみかんの蜜があったので風味もいいし、それを使ってみた。 ← |
| ●まずは、準備。ケーキ型に無塩バターを薄くぬる。バターがなかったらサラダ油でも大丈夫。そして型のサイズにあわせて切った紙を底と周りにしく。 → |  |
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●最初に、卵白を泡立てる。固く泡立てるにはまず7分目まで泡立てから材料の粗糖から20g分をここに入れる。後は一気にピンと立つまで泡立てる。 ← |
| ●クリームチーズをクリーム状にする。大事なのは、室温にあらかじめ出しておいて常温にしておくこと。卵やクリーム類も冷蔵庫から出して常温に近づけておくとダマにならないし、泡立つものはよく泡立つ。クリームチーズにすこしづつ生クリーム、サワークリームを加えて柔らかくする。 → |  |
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●粗糖の残り分を加えてまぜ、卵黄も加えなめらかになるまでよくまぜる。 ← |
| ●そこに分量のはちみつを加える。よくまぜてからレモンのすりおろし、レモン汁、コーンスターチの順で丁寧にまぜる。 → |  |
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●こんな風合いまでよくまぜたら、最後に香りづけにオレンジ系のリキュールを大さじ1加えるとよい。今回はグランマルニエを使用。オーブンを180度に温め開始。 ← |
| ●そして、最初に泡立てておいた卵白のメレンゲを加えヘラでサクサクと切るようにまぜる。この時、泡はつぶさないように、そしてさっくりと軽くまぜるのがコツ。 → |  |
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●まぜ終えたら、焼き型に流し込み。あらかじめ180度に温めておいたオーブンに入れて30分焼く。 ← |
| ●こんな具合の焼け加減で、できあがり。手で軽く触ってふわっとした弾力があれば焼き上がり。周りの紙だけナイフではずしてケーキは冷ます。（1日置いた方が味が落ち着いて私は好みだ）冷めてから冷蔵庫で少し冷やしてもおいしい。 → |  |
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●いただきます！ |
